Indisk all-round saus

av Lagret under: Middag, indisk, kokos, kylling, saus, vegetar on august 6th, 2007

Dette er min indiske all-round saus. Den har jeg til grillet kjøtt eller lar kjøttbiter koke med sausen. Fungerer veldig bra som vegetar rett når jeg tilsetter grønnsaker.

4 personer

  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 ss tomatpure
  • 4 ss kokosmasse (kan utelates)
  • 1 chili
  • 5 – 6 hele kardemomme
  • 2 – 3 laurbærblad
  • 1 kanelstang
  • 1 ss bukkehornskløver
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts cuminpulver
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts korianderpulver
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss kyllingkraft eller 1 kyllingbuljongterning
  • olje

Varm oljen og tilsett hel kardemomme, laurbærbladene og kanelstangen. La det surre litt i oljen før du tilsetter hakket løk. La løken surre til den er myk. Tilsett tomatpure, kyllingkraft (kyllingbuljong), kokosmelken, kokosmasse, paprikapulver, cuminpulver og korianderpulver. La sausen surre ca 10 min. Mot slutten tilsetter du bukkehornskløver.

Ved tilsetting av kjøtt og/eller grønnsaker i biter: Tilsettes med løken og la det surre med krydrene. La sausen koke til kjøttet og/eller grønnsakene er ferdige.

Like før servering kan sausen pyntes med cashewnøtter eller hakket koriander.

Serveres med ris, grillet kjøtt og chutney. Oppskrift på korianderchutney finner du her.

 

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Naan brød

av Lagret under: Middag, brød, indisk, naan on april 22nd, 2007

Oppskriften gir 2 – 3 store eller 4 – 6 mindre naan brød.

  • 375 gr hvetemel
  • 1 ¾ ts bakepulver
  • 1 ½ ts sukker
  • ¾ ts salt
  • 1 ¾ dl yoghurt naturell
  • 1 ss veg. olje
  • 1 stort egg

Bland alt i en bakebolle og kna alt i 5 minutter. Legg deigen i en plastfolie og legg et vått håndkle over. Settes lunt for å hvile i 3 ½ time.

Rulles ut og deles i mindre deler. Kjevles ut. Bør ikke være for tykke …eller for tynne. Legges på en stekeplate (skal ikke smøres men bruk gjerne bakepapir).

Stekes på 190 grader i 2 min på midterste nivå i stekeovnen. Settes så litt høyere til den er ferdig. Naanbrødene bør ikke bli for brune, da blir de veldig tørre. Det bør såvidt være et lite tegn til at de får farge når de tas ut.

Naan brødene kan med fordel pyntes med litt olje tilsatt litt hvitløk når de er ferdig stekt.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Indisk karrifest

av Lagret under: Middag, fest, indisk, karri, kylling on november 3rd, 2006

4 porsjoner

 

5 ss olje

2 ts sennepsfrø

1 ts bukkehornkløverfrø

3 chili, hakket

1 neve karriblader

2 biter frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger, hakket eller raspet

3 løk, hakket

1 ts chilipulver

1 ts gurkemeie

6 tomater, eller 1 boks tomater (fjern skallet fra friske tomater)

1 boks kokosmelk på 4 dl

1-2 vinglass med vann

4 store kyllingbryst, eller 6 små i små terninger

1 ss korianderfrø, knust i morter

Varm oljen i en stor gryte. Tilsett sennepsfrø når oljen er skikkelig varm. Når frøene hopper i gryta tilsetter du bukkehornkløverfrø, chili, karriblader og ingefær. La det steke i oljen i et par minutter under stadig omrøring. Hakk løken og ha den i gryta. Stekes i et par min til løken er blitt myk. Deretter har du oppi chilipulver og gurkemeie.

Hakk tomatene og ha dem i gryta. La blandingen surre et par minutter, så tilsettes et eller to vinglass med vann. La sausen koke i 5 minutter.

Mens sausen koker skal du forberede kyllingen. Ha olje i en wok eller panne. Stek kyllingen og korianderfrøene til kyllingen har fått en hinne.

Kyllingen tilsettes sausen. La retten trekke til kyllingen er ferdig, ca 10 minutter. Tilslutt har man oppi kokosmelken og lar den få et lite oppkok.

Serveres med ris eller sitronris, korinaderchutney (veldig viktig til) og mangochutney. Man kan også servere nanbrød til hvis det er ønskelig.

 

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Sitronris

av Lagret under: indisk, ris, sitron on november 3rd, 2006

En syrlig risvariant til indisk mat. Frisk og god.

4 porsjoner

 

500 g basmatiris

5 ss olje

2 ss sennepsfrø

1 neve karriblader

skall og saft fra 2 sitroner, raspet og presset

½ bunt frisk koriander, hakket

 

Hvis du bruker tørkede karriblader så legg karribladene i bløt i litt vann en times tid før du bruker de.

 

Kok risen til den er ferdig. Varm oljen i en wok eller stekepanne på middels varme. Ha i sennepsfrøene, og når de spretter så har du oppi karriblader og raspet sitronskall. La det surre litt til sitronskallet begynner å få litt farge.

Ha den ferdige risen i en bolle og hell over olje og krydderblandingen, samt sitronsaften og korianderbladene. Rør godt rundt.

 

 

 

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Korianderchutney

av Lagret under: chutney, indisk, koriander, yoghurt on september 2nd, 2006

Korianderchutney er et must til indisk mat… ihvertfall til det meste.

4 dl naturell yoghurt

½ – 1 bunt frisk koriander (bare blader, ikke stilkene)

2-3 fedd hvitløk

en bit ingefær på størrelse med en halv tommelfinger

2 røde chili, renset for frø

saften av ½ lime

 

Ha yoghurten i en bolle, ha oppi knust hvitløk, raspet ingefær (eller ingefær hakket) og chili (også hakket). Hakk korianderbladene lett før de has oppi sammen med saften av lime.

 

Dette kan blandes sammen i en food processor hvis man har dårlig tid, men den har en tendens til å bli veldig flytende da. Lagd for hånd er den tykkere i konsistensen og letter å håndtere når man spiser.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Hurtig Indisk

av Lagret under: indisk, kokos, kylling on september 2nd, 2006

Denne retten har barna døpt Hurtig Indisk. En kjapp rett som også kan nytes i hverdagen. 

 

4 porsjoner

 

4 kyllingfiletter eller 1 kylling (oppdelt i biter)

½ – 1 løk

1 boks tomat eller tilsvarende i ferske tomater

10 stk svarte pepperkorn (kan utelates)

4 stk chili

1 ts gurkemeie

Garam masala (kan utelates)

2 ss korianderpulver, eller tilsvarende i korianderfrø (knust i morter)

1 liten boks kokosmelk eller 1 stor boks kokosmelk

½ – 1 terning kyllingbuljong

Olje til steking

 

Dette er grunnoppskriften. Kan varieres i mengde av det meste for å få fram smaken man selv ønsker å fremheve.

 

Hakk og bland løk, chili og pepperkorn og gurkemeie. Stek i kjele med lokk i en kort stund, til løken er noe myk. Ta i koriander og rør inn krydderet. Ha i kyllingen sammen med tomat. La det hele småkoke under lokk til kyllingen er ferdig. Hell deretter en halv kopp vann over og rør rundt. La det småkoke i noen minutter og smak til med buljong, salt, garam masala og kokosmelken. La det få et oppkok. Sjekk at kyllingen er ferdigkokt.

 

Serveres med ris.

 

Diverse chutney er et must.

Eks: Korianderchutney, mangochutney og peanøttchutney

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Tips oss hvis denne bloggen er upassende

Denne bloggen blir ikke forhåndsredigert av VG Nett. Bloggens eier står ansvarlig for alt innhold.
Ingenting varer evig og nå er vi dessverre ved veis ende. VGB er lagt ned og vil ikke komme tilbake.
VG Blogg var en tjeneste levert av VG Multimedia AS. Henvendelser rettes til: Magne Antonsen
Ansvarlig redaktør/Administrerende direktør: Torry Pedersen
Redaktør digitalt Espen Egil Hansen. Redaktør avis: Helje Solberg. Politisk redaktør Hanne Skartveit
Digital direktør: Jo Christian Oterhals. Sentralbord VG: 22 00 00 00