Kamskjell med asparges

av Lagret under: asparges, fiskesaus, forrett, kamskjell on juli 7th, 2007

En liten forrett eller en liten koserett med en god hvitvin og levene lys. Kombinasjonen kamskjell, asparges og denne fiskesausen er fantastisk god.

2 pors

  • 4 – 6 kamskjell
  • 1 dl fiskekraft (den bør være kraftig i smaken)
  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 3 dl kremfløte
  • 1 ts sterk sennep
  • grovhakket persille eller bladpersille
  • 6 – 8 asparges
  • salt og pepper
  • Olivenolje eller annen olje til steking
  • Sitron eller lime (kan utelates)

Fiskesausen: Fiskekraft, fløte og sjaløttløk has i en kjele (hvis jeg ikke har fiskekraft så bruker jeg en blokk fiskebuljong i 1 dl vann). La det koke til det halve. Smak til med sennep. Ha raust med persille i sausen når den er ferdig kokt.

Kamskjell og asparges stekes raskt ved middels varme i olje. Krydres med salt og pepper fra kvern like før servering. Serveres gjerne med frisk sitron eller live til som kan presses over.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Kamskjell med ingefær

av Lagret under: forrret, ingefær, kamskjell, ruccula, tapas on september 3rd, 2006

Denne retten er en av de mer romantiske forrettene. 

 

4 porsjoner som forret 

2 porsjoner som romantisk kveldskos

 

4 stk kamskjell

litt olje til steking

Ruccula salat

 

Ingefærsmør: 

150 gr smør

1 ts hakket ingefær

2 ss tamarin soya

 

Man kan enten kjøpe frosne kamskjell eller kjøpe skjellene og ta jobben med å åpne dem og hente ut muskelen selv. Jeg har prøvd å åpne skjell selv men syns det var skummelt når skjellet begynte å glefse etter meg. Så til tross for at ferske er best så sverger jeg til frosne …av ren sikkerhetsmessige årsaker for meg selv og fingrene mine (ok da, litt pyse kanskje)

 

Ingefærsmøret: 

Smelt smøret på svak varme i en liten kjele. La smøret stå og roe seg slik at smøret får tid til å dele seg. Hell små smøret forsiktig over i en annen kjele eller bolle. Pass på at det er det klare smøret som helles fra og det hvite som ligger igjen i kjelen.

Det klare smøret varmes opp igjen sammen med ingefæren. Ta kjelen av platen av tilsett tamarin soya. Rør det sammen. Nå er smøret klar for servering.

 

Stek kamskjellene raskt i oljen, snu kamskjellene så de blir stekt på begge sider. 

 

Anrett ruccula salat på 2 eller 4 tallerkner, legg de stekte kamskjellene på salaten og hell over ingefærsmøret. 

Kan også serveres som en av flere tapasretter.

 

Kamskjell finner du i fiskebutikker. Fiskebutikken ved Operapassasjen på Youngstorget har kamskjell. Skjønt, når prisen går mot 249 kroner kiloen så rygger jeg litt tilbake og svelger litt før jeg teller på fingrene og kjøper de …eller rygger pent ut.

 

Server hvitvin til og tenn levende lys

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Tips oss hvis denne bloggen er upassende

Denne bloggen blir ikke forhåndsredigert av VG Nett. Bloggens eier står ansvarlig for alt innhold.
Ingenting varer evig og nå er vi dessverre ved veis ende. VGB er lagt ned og vil ikke komme tilbake.
VG Blogg var en tjeneste levert av VG Multimedia AS. Henvendelser rettes til: Magne Antonsen
Ansvarlig redaktør/Administrerende direktør: Torry Pedersen
Redaktør digitalt Espen Egil Hansen. Redaktør avis: Helje Solberg. Politisk redaktør Hanne Skartveit
Digital direktør: Jo Christian Oterhals. Sentralbord VG: 22 00 00 00