Salto i munnen

av Lagret under: Middag, basilikum, kylling, parmesan, salvie, soltørkede, spaghetti, tomater on oktober 7th, 2007

Saltimbocca di pollo – Salto i munnen.

Spaghetti med soltørkede tomater og kylling med salvie.

4 porsjoner

  • 4-6 kyllingfiletter
  • fersk salvie (kan også bruke tørket, men den gir svakere smak)
  • 4-6 spekeskinker/sernaoskinke
  • Soltørkede tomater
  • Fersk basilikum
  • Sveitserost
  • Parmasan
  • Spaghetti
  • Olivenolje
  • Salt og pepper

Dryss salt og pepper på kyllingfilettene og stek dem i 2 min på hver side i en stekepanne med litt olje. Legg filettene i en ildfast form. Legg på salvieblader, spekeskinke eller seranoskinke og sveitserost på toppen. Settes inn i ovnen på 225 grader i 10 min, eller til osten er gyllen og kyllingen er gjennomstekt.

Kok spaghetti som anvist på pakken i saltet vann. Når spaghettien er ferdig kokt has oppi olivenolje, hakkede soltørkede tomater og hakkede basilikumblader. Jo mer du har oppi av soltørkede tomater og basilikum jo bedre.

Serveres med havsalt, pepper og parmesan

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Indisk all-round saus

av Lagret under: Middag, indisk, kokos, kylling, saus, vegetar on august 6th, 2007

Dette er min indiske all-round saus. Den har jeg til grillet kjøtt eller lar kjøttbiter koke med sausen. Fungerer veldig bra som vegetar rett når jeg tilsetter grønnsaker.

4 personer

  • 1 stor løk, finhakket
  • 2 ss tomatpure
  • 4 ss kokosmasse (kan utelates)
  • 1 chili
  • 5 – 6 hele kardemomme
  • 2 – 3 laurbærblad
  • 1 kanelstang
  • 1 ss bukkehornskløver
  • 1 ts paprikapulver
  • 1 ts cuminpulver
  • 1/2 ts sukker
  • 1 ts korianderpulver
  • 1 boks kokosmelk
  • 2 ss kyllingkraft eller 1 kyllingbuljongterning
  • olje

Varm oljen og tilsett hel kardemomme, laurbærbladene og kanelstangen. La det surre litt i oljen før du tilsetter hakket løk. La løken surre til den er myk. Tilsett tomatpure, kyllingkraft (kyllingbuljong), kokosmelken, kokosmasse, paprikapulver, cuminpulver og korianderpulver. La sausen surre ca 10 min. Mot slutten tilsetter du bukkehornskløver.

Ved tilsetting av kjøtt og/eller grønnsaker i biter: Tilsettes med løken og la det surre med krydrene. La sausen koke til kjøttet og/eller grønnsakene er ferdige.

Like før servering kan sausen pyntes med cashewnøtter eller hakket koriander.

Serveres med ris, grillet kjøtt og chutney. Oppskrift på korianderchutney finner du her.

 

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Kyllingsalat med koriander

av Lagret under: aioli, grill, koriander, kylling, oliven, ruccola, salat on juni 7th, 2007

Dette er en enkel med deilig salat i sommervarmen :-)

  • Salater (ruccola, små salatblader, frisse salat… bruk gjerne flere salattyper, men unngå kinakål og iskål)
  • Rødløk hakket i små terninger
  • Oliven, svarte og grønne
  • Korianderblader
  • Agurk i halve skiver
  • Tomater i biter
  • Grillede kyllingfiletter
  • Aioli (oppskrift på aioli finnes her)
  • Olivenolje

Aiolien bør lages først og settes til avkjøling før du begynner med salaten.

Forskjellige salater blandes. Det blir en pen salat hvis man også kombinerer med en rød salatvariant. Ruccolan er viktig i salaten.

Fordel salaten på tallerknene. Strø over agurk, tomat, oliven, rødløk og strø over med hakkede korianderblader. Hell forsiktig over olivenolje, en liten touch med olivenolje.

Legg de grillede kyllingfilettene pent over salaten. Serveres med aioli i en skål til.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Kyllinglår med karve og eple

av Lagret under: Middag, epler, hvitløk, karve, kylling, spaghetti on januar 21st, 2007

 

4 porsjoner

 

4 store kyllinglår

4 ts karve, støtt

2 epler skåret i staver

½ rød chili, finhakket

1 laurbærblad

1 fedd hvitløk

olje

salt

pepper

 

200 gr spaghetti, al dente

 

Del kyllingrålene i to i leddet mellom overlår og klubbe. Skjær gjerne vekk noe av skinnet på på klubben slik at det blir en tøff benpipe som stikker ut. Knus karven lett i morter. Ha salt, pepper og knust karve på kyllingbitene. Gni det godt inn.

 

Ha litt olje, eventuelt en blanding av olje og smør, i en panne på middels varme og stek kyllingdelene pent gylne rundt det hele. Underveis knuser du hvitløksfegget halvt med flatsiden av en kniv, med skallet på. Ha hvitløken i pannen. Slik får du en anelse av hvitløk i kyllingen.

 

Sett pannen inn i en forvarmet ovn på 180 grader i ca en halv time.

 

Kok spaghettien al dente.

 

Skjær eplene i tynne staver.

 

Ta ut pannen og sett den på platen igjen, fortsatt på middels varme. Ha i chili og laurbær, stek et minutt og ha i eplestavene. Vend inn pastaen etter et par minutter.

 

Server med en flaske rødvin.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Kylling i rød karri

av Lagret under: karripasta, kokosmelk, kylling, thaimat on desember 8th, 2006

Fra Thailand

2 porsjoner

2 kyllingfiletter, delt i biter

2 bokser kokosmelk

2/3 ss – 1 ss rød karripasta (gjerne fra Maiblomst serien)

2-3 ss olje

1 sitrongress, skåret i tynne, tynne skiver

6 limblader, skåret i strimler

1 liten boks bambusskudd

1 ss lys soyaolje

2 ts stekt hvitløk (kjøpes i thai/viet butikker)

smak til med salt

Den ene boksen med kokosmelk åpnes uten å ristes først. Stort sett så har innholdet delt seg slik at selve kokoskremen er i fast stoff. Hell ut det flytende slik at du kun har kokoskremen igjen. Dette gjøres kun med den ene boksen og det er denne som tilsettes helt til slutt. Den andre brukes slik den er.

Ha olje i en gryte. Når oljen er varm har du kyllingbitene i oljen. Rør rundt mens kyllingbitene stekes i oljen slik at de ikke setter seg fast i bunnen av gryten. Når kyllingbitene er stekt på alle sider så tilsetter du rød karripasta. Rør godt rundt slik at pastan oppløses. Ha deretter i boksen med kokosmelk som ikke er skilt. Kok opp og la det koke til kyllingen er gjennomkokt.

Ha i bambusskudd, sitrongress og limeblader, la det småkoke i et par minutter.

Til slutt tilsettes soyaolje, stekt hvitløk, salt og den avrente kokosmelken. Røres forsiktig rundt mens retten gis et oppkok.

Serveres med ris.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Indisk karrifest

av Lagret under: Middag, fest, indisk, karri, kylling on november 3rd, 2006

4 porsjoner

 

5 ss olje

2 ts sennepsfrø

1 ts bukkehornkløverfrø

3 chili, hakket

1 neve karriblader

2 biter frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger, hakket eller raspet

3 løk, hakket

1 ts chilipulver

1 ts gurkemeie

6 tomater, eller 1 boks tomater (fjern skallet fra friske tomater)

1 boks kokosmelk på 4 dl

1-2 vinglass med vann

4 store kyllingbryst, eller 6 små i små terninger

1 ss korianderfrø, knust i morter

Varm oljen i en stor gryte. Tilsett sennepsfrø når oljen er skikkelig varm. Når frøene hopper i gryta tilsetter du bukkehornkløverfrø, chili, karriblader og ingefær. La det steke i oljen i et par minutter under stadig omrøring. Hakk løken og ha den i gryta. Stekes i et par min til løken er blitt myk. Deretter har du oppi chilipulver og gurkemeie.

Hakk tomatene og ha dem i gryta. La blandingen surre et par minutter, så tilsettes et eller to vinglass med vann. La sausen koke i 5 minutter.

Mens sausen koker skal du forberede kyllingen. Ha olje i en wok eller panne. Stek kyllingen og korianderfrøene til kyllingen har fått en hinne.

Kyllingen tilsettes sausen. La retten trekke til kyllingen er ferdig, ca 10 minutter. Tilslutt har man oppi kokosmelken og lar den få et lite oppkok.

Serveres med ris eller sitronris, korinaderchutney (veldig viktig til) og mangochutney. Man kan også servere nanbrød til hvis det er ønskelig.

 

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Kylling i gul karri med poteter

av Lagret under: Middag, karri, kylling, tahisuppe on oktober 23rd, 2006

4 porsjoner

 

3 ss olje

4-6 små poteter

1 kylling, delt i 4-8 biter

1 ss gul karripasta (merket Maiblomst: matsaman yellow curry paste) kjøpes i thai/viet butikker

1 løk, deles i båter

1 stor kopp peanøtter (skyldes for salt)

2 små røde chili, finhakket

2 bokser kokosmelk

1 ss sukker

½ ss stekt hvitløk (fås i thai/viet butikker) eller hvitløkspulver

1 ss lys soyasaus

½ ts salt

 

Kok først potetene med skall i en egen gryte. Potetene tas av når de er nesten ferdig kokt, må være litt harde i midten. Når potetene skrelles: før kniven fra deg på en slik måte at potetene ikke fliser seg opp. Overflaten bør være fin, hvis ikke vil den meles lett. Potetene må ikke deles.

 

Ha olje i en gryte, bunnen skal knapt dekkes. Ha i kyllingbitene når oljen er kald. Legg lokk på. Skru ned varmen når oljen freser. Skal stekes og vendes i ca 5 min.

Ha i karripasta, røres godt inn i oljen. Ha oppi løk og røres til løken har delt seg, la løken deles naturlig i oljen og varmen. Tilsett kokosmelken, rør rundt. Ha potetene og chili i gryta. Rør forsiktig og la stå og koke på svak varme til kyllingen er ferdig.

 

Ha helt til slutt oppi sukker, salt, stekt hvitløk, soyasaus og peanøttene. Du kan gjerne hakke peanøttene lett før de has oppi.

 

Røres lett før servering.

 

Serveres med ris.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Kylling Yassa

av Lagret under: afrika, couscous, kylling on september 30th, 2006

….fra Afrika.

Jeg blir vel egentlig ikke så imponert når jeg leser at en oppskrift er fra Afrika. Afrika er STORT! Så jeg lurer jo selvfølgelig på hvor i Afrika en slik rett kan stamme fra. Men uansett, retten er kjempegod!

1 kylling

2 løk, hakket

4 fedd hvitløk, presset

1 dl soyaolje

8 ss sitronsaft

8 ss hvitvinseddik

2 laurbærblader

2 ss Dijonsennep

3 ss soyasaus

1-2 finhakkede røde chilli

½-1 ts kajennepepper

2 ts paprikapulver

21/2 dl hønsebuljong

4 små gulrøtter eller 2 store i skiver

10 snittebønner, evt aspargesbønner eller en håndfull sukkererter (erter i belg)

½ – 1 boks kikerter (ferdig kokte)

rosiner (jeg er glad i mange rosiner)

 

Serveres med Couscous.

Del kyllingen i 6 biter.

Finhakk løk og hvitløk. Bland sammen alle ingrediensene til marinaden, unntatt buljong. Mariner kyllingen i minst en time, gjerne over natten.

Ta opp kyllingstykkene og tørk lett av dem før du legger kyllingstykkene i en ildfast form. Dryss gjerne litt paparikapulver over før de settes midt i ovenen på 200º i ca 30 min, eller til de er gjennomstekt.

Ha resten av marinaden og buljonen i en kjele og la det koke på svak varme mens kyllingstykkene stekes. Smak til med sukker og annen krydder du måtte ønske.

Del opp grønnsakene og ha dem i sausen de siste minuttene før kyllingen er ferdig. Rosinene kan med fordel koke med sausen noe lenger.

En annen variant er at man kan ha kikertene og rosinene i den ferdig lagde couscousen rett før servering, istedenfor å ha det i sausen.

Hvis man ikke er så veldig glad i mye eddik i mat så kan man gjerne redusere både sitronsaften og eddiken ned til det halve, og heller øke mengden buljong.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Kylling med aprikos og oliven

av Lagret under: arak, couscous, kylling, ouzo on september 17th, 2006

Fra Libanon

 

Dette er en rett jeg har hentet fra Dagbladet. Den ligner veldig på hva som serveres i Israel. Samtidig som den har smaker fra Hellas – den lakrisaktige smaken av arak eller ouzo. Ouzo er blank brennevin fra Hellas som kan kjøpes på polet. Retten har en utrolig frisk smak!

 

4 porsjoner 

 

1 stor kylling, delt i 8-10 biter

 

Marinade

5 fedd hvitløk, presset eller finhakket

100 gr tørkede aprikoser, finhakket

100 gr svarte oliven, finhakket

2-3 ss arak eller ouzo

1 ss fenikkelfrø

1 ss revet appelsinskall

1 dl appelsinjuice, eller fra presset appelsin

2-3 ss eddik

 

Tilsettes rett før steking 

½-1 dl olivenolje

1 ss brunt sukker

 

Kjøttet bør stå i marinaden i noen timer i kjøleskapet. Da får kjøttet best smak.

 

Tilberedning

Bland marinaden. Legg kyllingbitene i ildfast form. Hell over marinaden, sett på lokk. Settes i kjøleskapet.

 

Forvarm ovnen til 175º. Før retten stekes må marinadevæsken helles i en bolle (ikke hell ut marinadevæsken, den skal brukes). Strø over sukker og hell over olivenoljen. Stekes i ovnen i 30 min, hell da over marinadevæsken du tidligere helte i en bolle. Bakes i ytterligere 15 min uten lokk.

 

Serveres med couscous.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Kylling i grønn karry – HOT

av Lagret under: karry, kokosmelk, kylling on september 8th, 2006

Fra Thailand

 

4 porsjoner 

 

3 ss solsikkeolje

1 stor kylling, delt i 8 deler

100gr karripasta …eller etter smak (STERK)

2 l kokosmelk

1 hønsebuljongterning

125 g bambusskudd, i små biter

5 små grønne auberginer, oppdelt i båter

2 røde chilli, i strimler

7 limeblader

1 bunt thaibasilikum, hakket

2 ss palmesukker eller

brunt sukker

3 ss fiskesaus

 

Varm oljen i en wok eller stor gryte. Fres karripastaen i 30 sekunder. Skru varmen ned og legg kyllingbitene i.

Stek kyllingen gyllen. Ha i kokosmelk og buljongterningen.

La blandingen småkoke i 20 minutter. Rør av og til. Rør inn fiskesaus og sukker. Ha i bambusskudd, aubergine og chili. La det hele koke i 5 minutter. Ta woken/gryten av varmen og tilsett limeblader og basilikum. Serveres med ris.

 

Thaibasilikum er ikke lik den vanlige basilikum vi har her, så den kan ikke erstates på samme måte.

Det står at det skal være 2 liter kokosmelk. Jeg syns det er litt mye, men hvis man reduserer kokosmelk så er det også greit å redusere karripasta og annet krydder.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Tips oss hvis denne bloggen er upassende

Denne bloggen blir ikke forhåndsredigert av VG Nett. Bloggens eier står ansvarlig for alt innhold.
Ingenting varer evig og nå er vi dessverre ved veis ende. VGB er lagt ned og vil ikke komme tilbake.
VG Blogg var en tjeneste levert av VG Multimedia AS. Henvendelser rettes til: Magne Antonsen
Ansvarlig redaktør/Administrerende direktør: Torry Pedersen
Redaktør digitalt Espen Egil Hansen. Redaktør avis: Helje Solberg. Politisk redaktør Hanne Skartveit
Digital direktør: Jo Christian Oterhals. Sentralbord VG: 22 00 00 00