Purregratinert steinbit

av Lagret under: Middag, purregratinering, romantisk, rødvinssaus, selleripure, steinbit, valentins on februar 4th, 2007

Dette er en absolutt fantastisk smaksrik deilig steinbitrett og anbefales på det sterkeste. Man får en smak av eksklusiv fiskerett som man nesten bare får servert på de mer eksklusive restaurantene. Den egner seg til en romantisk middag for 2, eller serveres gjester som man gjerne vil imponere litt :-)

4 porsjoner (veldig små porsjoner)

Ingredienser

  • 4 steinbitfileter, ca 150 gr pr bit
  • salt og pepper

Dryss salt og pepper på og fordel purreblandingen i et tykt lag over. Stek fisken midt i ovnen ved 175 grader til den er gjennomstekt, men ikke tørr.

Purregratinering

  • 2 dl finstrimlet purre, av det grønneste
  • 1 dl olivenolje
  • 1 ss soyaolje
  • 150 gr parmesan
  • salt

Kjør purre, olivenolje og soyaolje til en jevn masse i foodprocessor. Tilsett revet paremsan litt etter litt. Smak til med salt og pepper.

Selleripure

  • 300 gr knollselleri/sellerirot, i terninger
  • 1 potet, i terninger
  • 2 ss smør
  • 2 ss fløte
  • salt
  • pepper

Kok selleri og potet mørt i usaltet vann. Hell kokevannet fra og damp selleri og potet godt. Mos det og rør inn smør og fløte. Smak pureen til med salt og pepper og hold den varm.

Rødvinssaus

  • 100 gr grønnsaksmiks (gulrot, kålrot, løk og knollselleri i terninger)
  • smør
  • 2 dl rødvin
  • 50 gr bjørnebær
  • 5 dl oksekraft
  • maisenna til jevning
  • 30 gr smør, i terninger
  • salt
  • pepper

Fres grønnsakene til sausen i litt smør, til de er blanke og myke. Tilsett vin og bjørnebær og kok væsken inn til det halve. Tilsett kraft og la sausen koke i 15-20 min. Sil den og jevn den lett med maisenna.

Smak til med salt og pepper og visp inn smør i små terninger til den er blank og glatt. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da vil den skille seg.

Hold sausen forsiktig varm uten at den koker.

Anrett fisken på en seng av selleripure og hell sausen rundt, fordelt på 4 stk tallerkner. Legg også, om ønkes, på noen gulrotperler som du lager ved å stikke ut kuler av en stor gulrot og frese dem mye og gylne i olje.

Tips til kjøp av fisk:

Når du kjøper steinbit skal du passe på at fisken er fast og hvit. Bløt fisk er ikke god, så den må du holde deg unna.

Tips oss hvis dette innlegget er upassende

Tips oss hvis denne bloggen er upassende

Denne bloggen blir ikke forhåndsredigert av VG Nett. Bloggens eier står ansvarlig for alt innhold.
Ingenting varer evig og nå er vi dessverre ved veis ende. VGB er lagt ned og vil ikke komme tilbake.
VG Blogg var en tjeneste levert av VG Multimedia AS. Henvendelser rettes til: Magne Antonsen
Ansvarlig redaktør/Administrerende direktør: Torry Pedersen
Redaktør digitalt Espen Egil Hansen. Redaktør avis: Helje Solberg. Politisk redaktør Hanne Skartveit
Digital direktør: Jo Christian Oterhals. Sentralbord VG: 22 00 00 00